New Castle Brown Ale

 

Сегодня я хочу уделить внимание английскому элю, который сочетает два, казалось бы, не сочетаемых вида английского бледного и темного карамелизированного солода. Отсутствие горечи во вкусе обуславливается небольшим количеством хмеля в составе.

 Главной задачей пивовара Джима портера стало создание пива сочетающего в себе легкость питья лагера и полноту вкуса эля. Поговаривают, что на разработку этого рецепта он потратил около двух лет . После чего New Castle Brown Ale получил мгновенную известность как и на родном северо-востоке так и на национальном уровне. Уже спустя год ( в 1928 году) после выхода на рынок, была завоевана золотая медаль на Национальном Конкурсе Пивоваров, что и стало началом успешной карьеры марки.

 Логотипом является пятиконечная голубая звезда, символизирующая объединение пяти пивоварен варивших эти пиво. В 1980 году происходит частичный ребрендинг : на логотипе появляется надпись "the One and Only", что в вольном переводе означает "Единственный и неповторимый". 

 С середины 80х начинается экспортироваться заграницу, где к элю приходит популярность. С начала 90х New Castle становится лидером по продажам в Великобритании. 2003 год - начала экспорта в Россию. Ура!

 Слоган: "Попробуй более светлую сторону тёмного" . 

Вкус мягкий, слегка ореховый, дополненный тонкой сладостью карамели и освежающей лёгкостью. 

 Теперь принадлежат компании Heineken. 

Рекомендуемая температура подачи 6-8 С. 

Ale/Эль

 История рождения этого прекрасного напитка берёт истоки в Англии, поговаривают что аналогичный напиток без хмеля, варили там ещё в VII веке. До того, как из Нидерландов в Англию привезли хмель (XV век), элем называли лишь напитки полученные в результате брожения без хмеля. В результате чего, для напитка с добавлением хмеля постепенно укоренилось слово пиво.
 Изученные мной источники говорят о том, что на изготовления эля уходит от 3 до 4 недель, хотя некоторые разновидности могут занять до 4 месяцев.
 Эль наряду с хлебом, считался товаром первой необходимости в Средневековье.  В отличии от молоко, он совершенно не портился и всегда считался очень питательным.

Солод придает пиву сладость, в то время как, для балансировки вкусовых качеств нужен хмель. Так же хмель, выступает в роли консерванта и придаёт напитку приятную горечь. Помимо основных компонентов британцы добавляют в эль смеси трав, которые придают каждому сорту неповторимый аромат, вкус и цвет.

  Именно эль называют живым пивом, так как настоящий эль никогда не пастеризует, не фильтруется и не содержит консервантов. Так что господа, "Белый мишка живое" не совсем то... Верхневые спорообразующие дрожжи, остаются живыми в течении длительного срока, что даёт возможность элю долго храниться и продолжать формировать свой уникальный вкус.

Словами не могу передать, как я люблю английский эль. Освежающий, всегда разный и актуальный в любое время года. Каждый новый глоток открывает феерию вкусов которые плавно перетекают от одного к другому.
 С красноречием у меня беда:)

IPA (India Pale Ale)

 Как бы мне не было стыдно, работая с пивом около 2х лет, никогда не знала историю происхождения и объяснение расшифровки IPA. Прочитав некоторое количество информации, постараюсь крайне ясно и кратко изложить суть.

 И так, история берет свое начало в Бертон-на-Тренте (графство Стаффордшир) Великобритания. Производство пива началось  с даты основания аббатства в 1008г. Монахи использовали для производства воду местной реки Трент, минеральный состав который оказался идеальным для варки светлых элей. По сей день пивовары со всего мира, при варке, добавляют минеральные компоненты аналогичные бертонским (гипс и сульфат) - этот процесс носит название "бертонизация".

Ост-Индская компания, занимавшаяся закупкой и доставкой специй с Востока в Великобританию,  была основана в 1600 году.  Компания содержала собственную армию ( из английских и индийских солдат), обширный торговый флот и множество местных махараджей.
 Многочисленные служащие, привыкшие к регулярному употреблению пива на родине, нуждались в большом количестве алкоголя. Но в  то время в Великобритании большая часть пива варилась держателями пабов и  постоялых дворов для немедленного сбыта посетителям, в связи с чем, никакого дальнейшего перемещения не предполагалось. Пиво страдало от "морской болезни" и не способно было выдержать долгое путешествие вокруг мыса Доброй Надежды, а местный алкогольный напиток "арак" был настолько некачественным, что зачастую вызывал проблемы со здоровьем у солдат.

 Спустя большое количество экспериментов и разработок новых способов приготовления пива способного добраться до Индии неиспорченным был разработан рецепт ставшим классическим IPA.

Джордж Ходжсон/ George Hodgson  из Лондонской пивоварни Bow Brew ( основанная им в 1751 году) нашел решение проблемы путём увеличения использовавшихся в варке ингредиентов ( в частности хмеля и сахара). В результате чего появилось пиво с повышенным содержанием алкоголя. Алкоголь и хмель - стали консервантами сохранявшими пиво от порчи в течении долгого морского путешествия. Пиво стало более карбонизированным ( проще говоря газированным), но часть углекислоты уходила под влиянием времени, а по прибытию в Индию и розливу в бутылки, характеристики и вкус пива сохранялись.

  Медный и красно-бронзовый IPA назвали светлым элем (pale в переводе -  бледный), потому что оно было светлее чем популярное коричневое пиво, портеры и стауты.
 Пожалуй основными особенностями IPA являются горечь, фруктовые нотки, высокая минеральная характеристика, и конечно же освежающий вкус, что ценился в жаркой Индии больше всего.

  Полную информацию о пивоварне можно узнать на оф. сайте:   www.brokenbowbrewery.com